Grandes pegadores!

Eu, o novato, irei a partir desta semana contribuir no âmbito da gastronomia no QPT semanalmente com alguns post,os quais serão muito úteis,para você pegador, no “pré-abate” de suas vítimas (pra não “fala amaciar  a carne antes de comer”,hahahah).

Os posts que mandarei abrangeram não só a parte de culinária,como também, a parte de degustação de bebidas,materiais específicos para cozinha,entre outras matérias que estiverem relacionadas a arte gastronômica.

Pelos menos a cada dois meses será escolhido um país aleatoriamente,o qual será descritos as obras culinárias, os utensílios mais usados e também um pouco da cultura de seu povo.

Esse mês será o “mês à italiana” no QPT.Neste mês de março mostrarei desde os instrumentos mais usados na cozinha de famílias italianas tradicionais até as suas maravilhosas receitas.

Agora,sem mais apresentações, vamos começar a cozinhar.

UTENSÍLIOS E INGREDIENTES DA COZINHA ITALIANA

Nesta parte do post serão descritos os seis instrumentos e ingredientes mais usados na cozinha italiana.Você não é necessariamente obrigado a usar ou saber alguns dos tópicos que serão citados para fazer uma boa comina italiana,entretanto conhecimento nunca é demais para um pega todas.

UTENSÍLOS:

1-      Pilão: O pilão é um utensílio de cozinha utilizado no mundo inteiro para triturar,com a ajuda de um socador,grãos de milho e de trigo.Muito refinado na cozinha italiana o pilão é o instrumento com o qual moemos as ervas aromáticas(sal,tomilho,alecrim);especiarias(pimenta-do-reino,pimenta-malagueta) e,sem esquecer,o alho.Mais particularmente,ele é utilizado para a preparação do pesto*.

2-      O rolo de massa: É utilizado na cozinha italiana para a preparação de massas,focacce,pizzas e piadinas*.No mercado,encontramos diversos tipos de rolos de massas,frequentemente feito de madeira,mas também  tem em aço inox ou PVC.O rolo de massa,chamado “americano”, é munido de dois cabos e rola sobre si mesmo.O rolo de massa “francês” é mais alongado e sem cabos; ele geralmente é usado por profissionais.Para a preparação de pizzas,o melhor é o modelo em madeira com cabos e com 20 cm de comprimento,pelo menos.

3-      O picador: o picador,mais utilizado numa cozinha de uma família tradicional italiana, é aquele em forma de meia-lua,o qual é dotado de uma lâmina com um cabo de madeira em cada lado.É um utensílio que serve para picar bem fininho as ervas aromáticas(salsa,sálvia,alecrim,tomilho).Utiliza-se o picador sobre uma tábua de madeira,fazendo-o balançar regulamente da esquerda para direita.

4-      A cafeteira italiana: A maioria dos italianos adoram ser despertados pelo barulho da cafeteira e pelo aroma que ela exala do café.Após o almoço,ela é indispensável para o retorno ao trabalho.

5-       A carretilha: É um instrumento muito simples: um rolete cortante em aço que dá uma aparência de alta cozinha ao ravióli e crostate.

6-      A máquina de massas: Hoje,ela substitui o rolo de madeira na preparação de massas frescas caseiras.Com ela é muito mais fácil e rápido de se obter uma massa

INGREDIENTES:

1-      Tomate: Em cacho,oval ou redondo, de cor verde ou vermelho vivo, o tomate é o ingrediente básico da maior parte das receitas da cozinha italiana.Pode ser encontrado frequentemente seco ou em conserva a fim de poder consumi-lo o ano todo.Em conserva, pode ser degustado sob forma de sopas,molhos,sucos e caldos.

2-      Alho: Usado inteiro para realçar o sabor dos molhos das massas,amassado ou picado para acompanhar carnes ou peixes e lhes dar personalidade.Seu sabor se adoça se for conservado inteiro no vinagre, e ele pode torna-se um aperitivo para modiscar.

3-      Azeite: o azeite é obtido pela compressão das azeitonas.Os azeites de melhor qualidade compram-se diretamente do produtor e se carracterizam por sua cor verde e seu gosto delicado(teste-os crus sobre uma fatia de pão).Na cozinha italiana, o azeite extravirgem, de primeira compressão a frio, é imprescindível.

4-      As massas: É um alimento natural é muito simples: farinha e água(ou ovos).O cozimento da massa se faz em muita água salgada no príncipio da ebulição.As massas devem ficar al dente;uma vez escorridas,elas são cobertas de molho,servidas e saboreadas imediatamente.Você pode acrescentar parmesão ralado,exceto,sobre os molhos à base de peixe.

5-      Ricota: Feita à base de leite de vaca ou de ovelha, ela é um queijo fresco que não falta jamais nas casas de laticínios italianos.Seu sabor delicado permite a sua utilização muito variada,tanto para as receitas salgadas como para as doces.

6-      Manjericão: Possui aroma tão penetrante que pode se sobrepor ao aroma do alho.É uma especiaria que pode ser combinada com muitas outras utilizadas na cozinha italiana,alem de dar um “bom toque” no sabor da comida.

Isso conclui o post de hoje.Em breve postarei as mais variadas receitas italianas.

Boa pegação

*Pesto:molho de origem italiana

*Piadinas: prato italiano

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